Фриттата со шпинатом и козьим сыром

На 4 порции: 200 грамм молодых перьев лука-порея 4 пера зеленого лука 125 грамм молодого шпината 6 крупных яиц 4 ст л молока тертый мускатный орех 125 грамм козьего сыра 1 ст л оливкового масла

1. порежем порей и зеленый лук. бланшируем порей в подсоленном кипятке в течение 2х минут. добавим шпинат и лук в самом конце. сольем, промоем под холодной водой и обсушим на кухонном полотенце.
2. взобьем венчиком яйца, молоко и мускатный орех. приправим. порежем козий сыр, затем добавим в яичную смесь вместе с луком преем, шпинатом и зеленым луком.
3. нагреем масло в непригораемой сковороде. обжарим смесь в течение 4-5 минут, затем поставим под гриль до золотистой корочки.